商業空間設計流程|先租店面還是先找設計師?

你知道店面設計,需要預留多少時間完成嗎?如何建構一個永續經營的店面?到底要先找店面還是先找設計師?

今天泛博士就來拆解設計師怎麼完成一個設計專案。而業主需要做什麼樣的準備,還沒開店就贏在起跑點!

店面設計
圖片來源:泛設計

商業空間設計裝修專案流程分兩種

為了平衡文章深度及易讀性,本篇文章重點會在設計的部分,如果希望追蹤到選店選址、餐飲業規劃及其它實用文章,可以追蹤泛設計粉絲團

1.同時設計+施工|一份合約(設計+工程)

前期洽談後直接簽約台灣過去室內設計市場還在發展階段,普遍都是用這套流程,這樣對於設計公司來說,可以確保設計、工程一起拿到,而屋主也省去前期溝通的部分流程,加快專案進行速度,但也因為在簽約時沒有先作完整設計、材料規格不清楚的情況下,非常容易造成裝修糾紛、預算追加。

2.兩階段 先做完設計再施工|設計合約↦工程合約

依據專案階段簽約,也就是因為過去造成許多裝潢糾紛,許多公司開始分成兩階段簽約:

(1) 簽訂設計約後,透過非常清楚的設計圖面、3D 與屋主溝通。

(2) 工程簽約,若認為工程價格不合理,還有更換設計師的機會。

由上訴的說明,泛博士建議使用第二種流程,可以在設計的過程中確認每個細節,設計師也有充分的時間為你把設計做好,有完整的圖面後施工過程也會會順利很多。

先租店面還是先找設計師?

在這邊泛博士會比較建議:找店面的同時,開始與你的設計師洽談,因為每個店家/餐廳的經營模式不同,設計師可以在你還沒找到店面的情況下,跟你討論你空間的格局、坪數,有了基礎規畫後你在找店的同時也可以找到符合理想中的物件;另外設計師可以利用這段時間訂定風格、概念設計,等到找到好的地點後,就可以快速增加設計流程速度,進而節省租金成本。


商業空間設計流程

每間公司的設計流程都略有不同,這邊先以我們泛設計來說,會把設計分成六個階段,一個完整的室內設計流程(不含工程),執行時間約1-2個月,每個階段我們認為都很重要,好的規劃關係到你的店面是否可以在還沒開店就贏在起跑點上的關鍵,畢竟商業空間設計的核心不只是做間吸睛的網美店,而是用:創意策略創造獲利,所有設計流程的討論會集中在,品牌辨識度、顧客體驗、營運管理上,所以需要花費足夠的時間發想、設計。

商空設計流程

1.與設計師初步洽談

在這個階段,設計師會了解你目前商業模式、商業目標、品牌故事、消費者輪廓以及預算,由於每個設計公司設計流程些許有些不同,設計師會說明整體作業流程,並且分享公司過去經驗案例。

2.商圈/品牌研究↦風格定位

做過第一次溝通後,若業主有意願合作,我們會開始研究預計開店的商圈競爭對手型態、風格,以及業主本身品牌策略,這個階段對我們來說非常重要,因為未來所有設計的目的、靈感都會來自於紮實的前期研究,當我們了解業主品牌策略、商圈對手後,就可以在業主的品牌策略下,與商圈對手風格做差異化,讓你的店面在商圈中突顯出來。

以我們設計小樽咖啡迪化街店的案例來說,我們在設計前研究了迪化街當地咖啡店,大多以中式/台式以及歐式古典風格為主,而小樽作為日式品牌來說,在具有歷史感的迪化街商圈上,除了突顯老建築的美感之外,更重要的是有別於商圈其他咖啡廳的風格,小樽在迪化街呈現的是日式昭和時代咖啡廳氛圍,以現代的手法去表現,讓小樽可以在這個商圈被突顯出來。

3.營運動線規劃-平面配置圖

平面配置圖關係到顧客消費體驗流程,在配置之前設計師會清楚了解你的商業模式,包含:顧客進門的消費流程,以餐廳來說顧客是如何帶位、排隊等候、,點餐及結帳是否在桌邊點餐,是否需要外送平台取貨區等,這關係到服務人員及顧客的動線,好的動線可以減少人事成本,並讓員工做工作率提升,進而提升服務品質。

除此之外藉由前期商圈的觀察、商業模式,可以推估每組顧客人數,以提供最佳座位搭配組合,避免產生無效座位,什麼是無效座位?你有沒有去過餐廳或咖啡廳,明明有很多座位空著,但你又不想跟別人併桌,只好等待或去其他間消費,這些空下的座位我們就稱為無效座位,舉例來說:若你的店面來的顧客大部分都是約會情侶,店面都是四人座位的話,每組顧客就會占用四個座位,剩下來的兩個座位就是無效座位,看似很多座位的餐廳只剩下一半的座位數,所以這就是為什麼我們需要做前期研究的原因。

4.空間設計/發想

經過前面機能性的討論後,設計師會開始延續平面配置圖,發想立面設計,通常會用草圖、立面圖的方式呈現,並以水平思考廣納各種可能性,通常提案之前我們會思考數十個點子,最後再分析各個點子的優缺點、收斂出最後提案的內容。

 

店面設計概念
眼神是靈魂之窗,利用開放窗台使得路過的旅人,無意間產生眼神交會,進而把腳步停留下來。圖片來源:泛設計

5.立面 3D 設計

在這個階段你將看到完整的 3D 圖,設計師與你溝通立面設計(包含牆面、櫃體等)、整體空間感。

材質方面也常常在 3D 階段討論,設計師一般會提供材質小樣給你,但我建議確認好小樣後,還是有耐心地跟著設計師一起到建材展間看大樣,尤其石材、木皮這種天然材料紋路多變,需要看大樣比較有感覺。

6.精確工程報價+施工圖繪製

確認好所有細節後,設計師會提供精確工程項目、報價及圖面,讓業主可以確認報價是否合理,若報價沒問題後就進入到工程階段。而施工圖就像是個模型組合的說明書,設計師需要以精確的圖面,讓現場師傅可以按圖施工,並且讓屋主及設計師可以按圖驗收。

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咖啡廳設計前,三個影響營業額的關鍵思考

圖片來源:泛設計圖片來源:泛設計

想開咖啡廳嗎?不管是你自己設計或找設計師,在規劃前我都會請業主先思考這三個關鍵思考,若這三個關鍵在規劃前沒想清楚,未來要修改的成本會非常高,1.外帶及內用顧客比例 2.內用族群設定 3.菜單品項,今天我們就這三個關鍵來談為什麼這三件事決定你的營業額?這是我過去設計包含小樽手作珈琲、坪感覺等餐飲空間,所體悟到的經驗,希望可以幫助到想實踐空間夢想的你。

1.外帶及內用顧客比例

一個好的平面動線可以有更多的座位數、良好的排隊及外帶動線,在設計咖啡廳前,經營者應決定店面是以外帶為主或是內用為主,若以外帶為主的店面來說,點餐櫃檯理當靠外側最不浪費室內走道動線,排隊時候又可以吸引路過民眾注意,若條件允許的話把 Uber-eats 及 Foodpanda 等,外送平台的取餐檯與一般外帶分開,或是有足夠的空間分流,避免引響排隊動線。

2.內用族群設定

你知道為什麼一樣時常客滿的咖啡廳,有些 30 席座位的店,卻比 20 席座位營業額還要低嗎?內用座位並非塞滿位子就好,而是先思考每組顧客的人數,這個商圈及你的店面將會吸引什麼樣的族群?獨自一人的上班族?情侶?家庭?以及來咖啡廳的目的,若你的目標族群是獨自一人,而店面都是 2-4 人桌時,就會浪費掉同桌的座位,所以應設計足夠的單人吧檯,同理若是家庭、朋友來咖啡廳目的是社交功能,應設置足夠對坐的空間,讓你不再是生意看起來很好,但實際上坪效太差無法一次接待足夠顧客。

3.餐點品項

雖然說服務、空間氛圍、品牌等都是一個餐廳是否吸引顧客的關鍵之一,但絕對不能忘記餐點永遠是餐飲業的本質,而餐點的好壞但一個餐點的思考絕對不是好不好吃而已,考量到的是顧客體驗、餐點是否吸睛好拍、價格與價值對等。甚至是不是有吸引人的套餐方案,讓顧客原先近來只有打算花100元喝杯咖啡,但最後吸引人的套餐方案讓他花250元滿意的離開。

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設計師都在忙什麼?住宅設計流程-大拆解

圖片來源:泛設計

你知道室內設計需要花多少時間完成嗎?怎樣的流程避可以免預期不到的工程追加?今天我們就來拆解設計師怎麼完成一個設計專案。而屋主需要做什麼樣的功課,幫助自己有個每天都感到幸福的家。

室內設計裝潢專案流程分兩種

為了平衡文章深度及易讀性,本篇文章重點會在設計的部分,工程流程後續會再分享給各位讀者,如果希望追蹤到工程流程及其它實用文章,可以追蹤泛設計粉絲團或點擊右上角Follow↗。

1.同時設計+施工|一份合約(設計+工程)

前期洽談後直接簽約台灣過去室內設計市場還在發展階段,普遍都是用這套流程,這樣對於設計公司來說,可以確保設計、工程一起拿到,而屋主也省去前期溝通的部分流程,加快專案進行速度,但也因為在簽約時沒有先作完整設計、材料規格不清楚的情況下,非常容易造成裝修糾紛、預算追加。

2.兩階段 先做完設計再施工|設計合約↦工程合約

依據專案階段簽約,也就是因為過去造成許多裝潢糾紛,許多公司開始分成兩階段簽約:

(1) 簽訂設計約後,透過非常清楚的設計圖面、3D 與屋主溝通。

(2) 工程簽約,若認為工程價格不合理,還有更換設計師的機會。

由上訴的說明,泛博士建議使用第二種流程,可以在設計的過程中確認每個細節,設計師也有充分的時間為你把設計做好,有完整的圖面後施工過程也會會順利很多。

泛設計

室內設計流程

開始前-找設計師前先了解自己

先不要看網路設計師圖片,先衷於自己內心對自己許願,你想要怎麼樣的生活方式?喜歡在家做哪些事?接著再去網路上找圖片,與你的設計師做溝通。

JK 常常鼓勵屋主跟我們一起不斷挖掘自己內心對未來的想像,而不是因為喜歡 JK 某個案件,要做同樣的作品,因為JK認為每個人、家庭都是獨立的個體,看似喜歡的東西不代表適合自己,另外這也是對我們過去屋主的尊重,設計師的職責在於訂製「屬於你」的空間,而不是讓你住在設計師個人得獎作品內。

1.與設計師初步洽談

在這個階段,設計師會了解你目前屋況、坪數、特殊需求、生活習慣以及預算,由於每個設計公司設計流程些許有些不同,設計師會說明整體作業流程,並且分享公司過去經驗案例。

2.平面格局配置與風格設定

做過第一次溝通後,若屋主有意願合作,設計師會安排丈量,並依前次溝通的需求,回去畫出數個平面配置方案後,再塞選出二到三個給屋主選擇,往往這個階段,屋主就能更具體知道自己要的是什麼,同時設計師也會提供參考照,跟屋主溝通大方向的概念是否有取得雙方的共識,在經過這次的會議後就可以把平面配置圖定案下來,並且確定設計風格。

泛設計

 

3.平面系統圖-給排水/電插座迴設計

一個好的設計師除了美觀之外,插座的布局更能展現出一個設計的細節,我常跟同事說:我們的目標是「讓屋主不要再買延長線」,所以我們必須要協助屋主,釐清自己有哪些家電有可能會購買,例如:咖啡機、除濕機等。

4.天花板設計

通常會與插座迴路一併開會討論,天花板-除了天花造型外,空調主機位置、型式都需要考量進去,再來就是照明設計,一個好的照明可以讓空間更明亮之外更有氣氛。

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5.立面 3D 設計

經過前面機能性的討論後,在這個階段你將看到完整的 3D 圖,設計師與你溝通立面設計(包含牆面、櫃體等)、整體空間感。

材質方面也常常在 3D 階段討論,設計師一般會提供材質小樣給你,但我建議確認好小樣後,還是有耐心地跟著設計師一起到建材展間看大樣,尤其石材、木皮這種天然材料紋路多變,需要看大樣比較有感覺。

6.精確工程報價+施工圖繪製

確認好所有細節後,設計師會提供精確工程項目、報價及圖面,讓屋主可以確認報價是否合理,若報價沒問題後就進入到工程階段。而施工圖就像是個模型組合的說明書,設計師需要以精確的圖面,讓現場施工人員可以按圖施工,並且讓屋主及設計師可以按圖驗收。

設計階段到底要多少時間?

以上六個設計階段,每間公司在處理不同專案需求,例如:時間趕、輕裝修或是預售屋等因素會有所調整。但以 50-30 坪住宅案例為例,每個階段大約一週的時間,時間規劃上可以預留六到八週的設計時間,讓自己有時間與自己對話、思考,並且與家人溝通這個未來五到十年以上的居住空間。

至於工程階段,考量到版面及讀者消化,泛博士會另外再寫一篇好好說明!

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