圖片來源:泛設計圖片來源:泛設計

想開咖啡廳嗎?不管是你自己設計或找設計師,在規劃前我都會請業主先思考這三個關鍵思考,若這三個關鍵在規劃前沒想清楚,未來要修改的成本會非常高,1.外帶及內用顧客比例 2.內用族群設定 3.菜單品項,今天我們就這三個關鍵來談為什麼這三件事決定你的營業額?這是我過去設計包含小樽手作珈琲、坪感覺等餐飲空間,所體悟到的經驗,希望可以幫助到想實踐空間夢想的你。

1.外帶及內用顧客比例

一個好的平面動線可以有更多的座位數、良好的排隊及外帶動線,在設計咖啡廳前,經營者應決定店面是以外帶為主或是內用為主,若以外帶為主的店面來說,點餐櫃檯理當靠外側最不浪費室內走道動線,排隊時候又可以吸引路過民眾注意,若條件允許的話把 Uber-eats 及 Foodpanda 等,外送平台的取餐檯與一般外帶分開,或是有足夠的空間分流,避免引響排隊動線。

2.內用族群設定

你知道為什麼一樣時常客滿的咖啡廳,有些 30 席座位的店,卻比 20 席座位營業額還要低嗎?內用座位並非塞滿位子就好,而是先思考每組顧客的人數,這個商圈及你的店面將會吸引什麼樣的族群?獨自一人的上班族?情侶?家庭?以及來咖啡廳的目的,若你的目標族群是獨自一人,而店面都是 2-4 人桌時,就會浪費掉同桌的座位,所以應設計足夠的單人吧檯,同理若是家庭、朋友來咖啡廳目的是社交功能,應設置足夠對坐的空間,讓你不再是生意看起來很好,但實際上坪效太差無法一次接待足夠顧客。

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